Что лучше выбрать для укупорки бутылок с вином? Корковую пробку или алюминиевый колпак…

Если вы ценитель вина, то, возможно, вы замечали, что в магазинах стало больше бутылок с винными пробками, которые закрываются металлическими завинчивающимися крышками. Причина перехода от пробки к металлу заключается в том, что в последнее время увеличилось количество вина, которое загрязняется пробковым налётом. Из-за этого вино приобретает затхлый и унылый вкус. Это неприятное явление может испортить до одной бутылки из десяти. Причиной тому является трихлоранизол (ТСА) — соединение, которое образуется, когда хлор, используемый для отбеливания, вступает в реакцию с плесенью, уже растущей в пробке.

Люди очень чувствительны к этому соединению и могут почувствовать его даже при слабых разведениях в шесть частей на триллион. ТСА может процветать в разных местах разливочного производства, например, в сливных горловинах и бочках, но наибольшую проблему представляют пробки.

2,4,6-трихлоранизол (TCA) — это химическое соединение, которое имеет очень неприятный запах. Оно может естественным образом образовываться в пищевых продуктах и напитках, значительно ухудшая их качество. В 2020 году TCA считался основной причиной появления «пробкового привкуса» в винах. У этого соединения неприятный запах, который можно описать как землистый, затхлый или заплесневелый. Химически TCA представляет собой хлорированное производное анизола. Оно образуется в результате реакции биометилирования 2,4,6-трихлорфенола. Более широко оно может образовываться естественным образом в воздухе, где грибы и бактерии превращают хлорированные фенольные соединения в хлорированный анизол.

Проблема с испорченными пробками становится всё более актуальной. Производителям пробок с всё труднее находить запасы качественного материала для удовлетворения спроса. Сегодня всё больше вина продаётся в бутылках. С точки зрения производства, уже выпускается огромное количество бутылок с завинчивающимися крышками для алкогольных напитков. Поэтому переход на розлив вин с алюминиевыми колпачками не должен вызывать проблем и, возможно, даже окажется более простым решением.

 

Завинчивающиеся колпаки представляют собой конструкцию из алюминиевой крышки с резьбой, которая плотно прилегает к горлышку бутылки, и мягкой пробки из пластика (часто из PVDC), полипропилена или другого мягкого материала, который служит пыжом для герметизации горлышка. Такие колпаки обеспечивают очень плотную укупорку, однако существуют споры относительно того, насколько они уменьшают доступ кислорода. Именно это в прошлом ограничивало использование пластмасс и завинчивающихся колпаков. Уменьшение количества кислорода, которое происходит из-за его недостаточного присутствия во время виноделия и выдержки, приводит к увеличению содержания вредных компонентов на основе серы. Это, в свою очередь, вызывает запах тухлых яиц.

Насыщение кислородом также является предметом споров среди производителей вина, которые считают, что кислород способен постепенно просачиваться через пробку в бутылку и что только так вино может созревать. В этом смысле производители завинчивающихся крышек утверждают, что вино выдерживается за счет кислорода в самом вине и небольшого количества остаточного воздуха, удерживаемого между крышкой и вином. Алюминиевые колпачки с прокладкой Саранекс (Saranex) обеспечивают не только превосходную  укупорку напитка, но и контроль уровня кислорода.  Они пропускает меньше кислорода, чем синтетические пробки, но чуть больше, чем цельные натуральные.

Хотя популярность завинчивающихся винтовых колпачков, похоже, растет, лишь некоторые производители вина переходят от пробковых на алюминиевые. Традиционные французские винодельни, похоже, не начинают разливать свои премиальные вина Бордо с завинчивающихся крышек, но если это так, то мы будем знать, что мир вина действительно изменится.

Производство вина — это не только этап бутилирования. Количество воздуха, который проникает под пробку, влияет на состояние содержимого бутылки и, в конечном итоге, на вкус и аромат напитка. Даже если поместить вино в абсолютно герметичный сосуд, невозможно остановить его развитие. Вино продолжает меняться после бутилирования, поэтому важно выбрать пробку, которая наилучшим образом соответствует стилю вина и рассчитанному сроку его потребления. Сегодня из примерно 19,4 миллиарда бутылок вина, производимых ежегодно, около 6,2 миллиарда закрываются альтернативными видами пробок. Виноделы уделяют особое внимание вопросу доступа кислорода в бутылки, его влиянию на химию вина во время бутилирования и дальнейшего хранения. А производители натуральных пробок стараются снизить процент порчи вина от «пробковой болезни».

Каковы ваши предпочтения, заметили ли вы разницу между винами в пробковых бутылках и винами в бутылках с завинчивающейся крышкой?

ООО “ПТК ЮФ” производит алюминиевый колпак для тихих вин 30×60 мм, с прокладкой Саранекс (Saranex) и различными опциями декорирования. Заказать образцы или алюминиевые колпачки для укупорки вин вы можете на странице контактов.